Verbind culinaire kennis met de praktijk van het ziekenhuis. Als culinair adviseur vertaal je ontwikkelingen op het gebied van voeding naar een aantrekkelijk en passend aanbod voor patiënten, bezoekers, collega's en studenten.
Als culinair adviseur ontwikkel en verbeter je het voedingsaanbod binnen het UMC Utrecht. Je volgt ontwikkelingen op het gebied van voeding, gastronomie en zorg en vertaalt deze naar beleid, nieuwe werkwijzen en concrete toepassingen binnen de keuken en de zorg.
Daarbij breng je verschillende perspectieven en expertises bij elkaar. Je werkt nauw samen met onder andere met de centrale keuken (teamleider en de koks), voedingsassistenten, diëtetiek, logopedie en andere zorgprofessionals. Samen kijk je hoe eten en drinken zo goed mogelijk kan aansluiten bij de behoeften van verschillende patiëntgroepen. Denk bijvoorbeeld aan patiënten met weinig eetlust, specifieke ziektebeelden of aangepaste voedingsbehoeften.
Je functie is vooral adviserend en coachend. Je staat niet zelf structureel in de keuken, maar ondersteunt collega’s bij het toepassen van nieuwe kennis en werkwijzen. Je brengt culinaire kennis over, geeft workshops en helpt teams om nieuwe ideeën in de praktijk te brengen.
Daarnaast:
- ontwikkel en verbeter je menu’s en voedingsconcepten, met aandacht voor smaak, presentatie, kwaliteit en uitvoerbaarheid;
- adviseer je keuken- en zorgcollega’s over passende voeding en begeleid je ontwikkelingen zoals voeding op maat, duurzame voeding en de eiwittransitie;
- haal je relevante kennis en voorbeelden van buiten het ziekenhuis naar binnen en onderhoud je hiervoor externe contacten en netwerken;
- werk je samen met onder andere diëtetiek en logopedie rond dieetvoeding, allergenen en IDDSI.
Je kijkt daarbij verder dan alleen het menu. Je denkt na over hoe voeding aantrekkelijk kan worden aangeboden en hoe nieuwe inzichten kunnen worden vertaald naar de dagelijkse praktijk. Daarbij weet je collega’s te enthousiasmeren en mee te nemen in veranderingen, zonder keuzes voor hen in te vullen.
Je werkt binnen cluster Voeding van het Facilitair Bedrijf. Het cluster is verantwoordelijk voor de inkoop, bereiding en uitgifte van eten en drinken voor patiënten, bezoekers, studenten en collega’s.
Voeding binnen een universitair medisch centrum vraagt om een goede balans tussen medische richtlijnen, individuele patiëntbehoeften, smaak en uitvoerbaarheid. Je werkt daarom samen met veel verschillende disciplines en schakelt tussen de keuken, de zorg en andere onderdelen van de organisatie.
Binnen het UMC Utrecht werken we onder andere aan voeding op maat en aan een meer plantaardig voedingsaanbod. Als culinair adviseur help je om deze ontwikkelingen inhoudelijk vorm te geven en te vertalen naar de praktijk.
- Je hebt hbo werk- en denkniveau en ruime ervaring binnen professionele horeca, catering, zorg of een andere grootschalige voedingsomgeving.
- Je beschikt over brede culinaire kennis en ervaring met menu- of conceptontwikkeling en weet nieuwe ontwikkelingen praktisch toepasbaar te maken.
- Je hebt ervaring met adviseren, coachen en het overbrengen van kennis aan verschillende doelgroepen.
- Je schakelt gemakkelijk tussen keukenprofessionals, zorgprofessionals en andere disciplines en voelt je thuis in een grote, complexe organisatie.
- Je hebt kennis van dieetvoeding, allergenen en voedselveiligheid. Kennis van IDDSI is een pre.
- Je hebt affiniteit met gezonde en duurzame voeding en ontwikkelingen zoals de eiwittransitie.
In plaats van een standaard motivatiebrief vragen we je om één van onderstaande vragen te beantwoorden. Zo krijgen we meteen een indruk van jouw visie, creativiteit en vakmanschap als culinair adviseur.
1. Wat maakt volgens jou een goed patiënten menu? Beschrijf hoe jij smaak, voedingswaarde en gastvrijheid met elkaar verbindt.
2. Je krijgt één kans om een fervent vleeseter enthousiast te maken voor plantaardig eten. Welk gerecht serveer je en waarom?
3. Een gerecht scoort uitstekend tijdens de proeverij. Hoe zorg je ervoor dat patiënten maanden later nog steeds exact dezelfde kwaliteit ervaren?
7. hbo
